1.Informasi Umum
Jerman adalah salah satu negara anggota Uni Eropa, oleh karena itu persyaratan mutu produk kakao yang diekspor ke Jerman tunduk pada berbagai peraturan dan standar Uni Eropa dan Jerman seperti persyaratan keamanan pangan. Selain itu, semakin banyak negara yang menerapkan persyaratan tambahan yang harus dipatuhi untuk mengikuti perkembangan pasar Eropa, terutama di bidang sertifikasi keamanan pangan dan sertifikasi keberlanjutan.
Kakao yang diekspor ke Uni Eropa terdiri dari beberapa jenis:
- Criollo cocoa (high grade) yang tumbuh di sejumlah negara Amerika Tengah. Jenis ini hanya diproduksi sebanyak 5% - 10% dari total produksi kakao, mempunyai aroma yang keras, pahit dan mudah diproses.
- Trinitario (high grade) yang berasal dari Trinidad dan tumbuh di sejumlah negara Amerika Tengah, Asia Tenggara termasuk Indonesia, dengan kapasitas produksi 10% - 15% dari total produksi kakao dunia.
- Forastero (common grade) banyak tumbuh di benua Afrika yang merupakan 80% dari produksi kakao dunia.
Industri pengolahan kakao di Jerman sangat bergantung dari pasokan kakao dari Afrika Barat. Namun, pasar biji kakao dari negara lain juga banyak diminati, khususnya untuk biji kakao organik dan yang memiliki sertifikat fairtrade.
