1. Informasi Umum.
Gula kelapa (coconut sugar atau disebut juga coconut palm sugar), terbuat dari getah pohon kelapa yang banyak tumbuh di Asia Tenggara.
Gula kelapa dibuat dari getah (sap) pohon kelapa yang direbus, dikurangi, lalu digranulasi menjadi biji-bijian, proses memasak ini mengkaramelisasi gula dan menghasilkan rona kecoklatan yang digunakan sebagai pemanis (sweetener) pada makanan. Karena gula kelapa digunakan pada makanan, maka ketentuan yang berlaku adalah ketentuan tentang makanan.
