Standar Fisika Bubuk Kakao   

Standar Fisika Bubuk Kakao:
 
Kategori Batasan
  Bubuk kakao alami Bubuk kakao alkali
  Lemak tinggi Lemak menengah Rendah lemak Lemak tinggi Lemak menengah Rendah lemak
Lemak kakao (berdasarkan kondisi kering) (%) ≥20.0 14.0 ~ 20.0 10.0 ~ 14.0 ≥20.0 14.0 ~ 20.0 10.0 ~ 14.0
Kandungan air (%) ≤ 5% 5%
Kadar abu (berdasarkan kondisi kering) ≤ 8% 8%
Kehalusan (%) 99% (melewati saringan diameter 0.075 mm) 99% (melewati saringan diameter 0.075 mm)
nilai pH 5.0 ~ 5.8 5.8  ~ 6.8 ( alkali rendah ) ;(> 6.8 alkali tinggi )