Persyaratan Mutu Rempah-Rempah Filipina   

Rempah – rempah merupakan komoditi yang sangat penting bagi perdagangan di Indonesia, jika dilihat pada saat ini perdagangan rempah berkembang pesat. Perkembangan tersebut distimulasi oleh:

  1. pertumbuhan ekonomi negaranegara Asia dan negara maju, yang direpresentasikan melalui pertumbuhan konsumsi makanan siap saji,
  2. peningkatan kesadaran masyarakat terhadap kesehatan dan manfaat rempah (FAO, 2014)

Dewan Rempah Indonesia menyebutkan, rempah digunakan untuk berbagai macam kebutuhan. Tidak hanya untuk bahan makanan, rempah juga dipergunakan untuk bahan obat, parfume, kosmetik dll. Oleh sebab itu potensi ekspor rempah Indonesia masih tinggi.

Optimis ekspor rempah dalam negeri bisa mengalami kenaikan. Rasa optimis tersebut karena nilai ekspor tahun lalu lebih tinggi dibandingkan tahun sebelumnya. Nilai ekspor rempah hingga Oktober 2017 mencapai US$15,09 miliar atau naik 18,39% dibandingkan periode yang sama tahun sebelumnya.

Dari segi perdagangan, rempah Indonesia menjadi salah satu komoditas yang berhasil mencatatkan surplus neraca perdagangan luar negeri sebesar US$1,39 miliar hingga Agustus 2017. Adapun beberapa komoditas ekspor rempah Indonesia yang potensial, yaitu kayu manis, cengkeh, kapulaga, pala, kopi, lada, kunyit dan jahe. Yang banyak peminatnya adalah kayu manis.

Ada beberapa regulasi yang mengatur tentang rempah rempah di negara Filipina:

PNS/BAFS 149:2015 ICS 67.020 –              Code of Hygienic Practice for Spices and Dried Aromatic Herbs

PNS/BAFPS 49:2007 ICS 65.020 –              Code of good agricultural practices for fresh fruits and vegetable farming (GAP-VF)

BAFPS 108:2013/ ICS 065.020 –                  Good Agricultural Practices (GAP) for Onion.

CAC/RCP 53-2003 –                                        Code of Hygienic Practice for Fresh Fruits and Vegetables

CAC/RCP 42-1995 –                                        Codex Code of Hygienic Practice for Spices and Dried Aromatic Herbs, which was revised in 2014

PNS/BAFS 07:2016 –                                      ORGANIC AGRICULTURE

Contoh Standar Filipina Mengenai Rempah – rempah (PNS/BAFS 149:2015 ICS 67.020 – Code of Hygienic Practice for Spices and Dried Aromatic Herbs).

Ruang Lingkup

Kode ini berlaku untuk rempah-rempah dan herbal aromatik kering – utuh, rusak, diiris, digiling atau diblender. Rempah-rempah dan bumbu aromatik kering mungkin termasuk aril kering (misalnya gada pala), kulit kayu (misalnya kayu manis), beri (misalnya lada hitam), kuncup (misalnya cengkeh), umbi (misalnya bawang putih kering, bawang merah dan bawang merah), daun (misalnya basil kering, laurel), rimpang (misalnya jahe, kunyit), biji (misalnya mustar), stigma (misalnya saffron), polong (misalnya vanilla), resin (misalnya asafoetida), buah-buahan (misalnya cabe kering) atau puncak tanaman (misalnya daun bawang kering) (Lampiran 1 menunjukkan beberapa bumbu dan rempah-rempah umum). Ini mencakup persyaratan minimum kebersihan untuk praktik pra-panen, panen, pasca panen.

PRODUKSI PRIMER
Kebersihan Lingkungan
Lokasi dan Situs Produksi Rempah dan Herbal
Hal-hal berikut ini harus dipertimbangkan di lokasi dan tempat produksi rempah-rempah dan herbal:
  • Lereng dan potensi limpasan dari ladang terdekat;
  • Risiko banjir serta fitur hidrologis dari lokasi terdekat terkait dengan tempat produksi;
  • Kedekatan dengan lokasi produksi berisiko tinggi (fasilitas produksi hewan, berbahaya    lokasi limbah dan fasilitas pengolahan limbah).

Ketika penilaian lingkungan dari situs produksi mengidentifikasi potensi risiko keamanan pangan, tindakan harus dilaksanakan untuk mencegah atau meminimalkan kontaminasi tanaman sumber untuk rempah-rempah dan herbal aromatik kering pada produksi situs.

Produksi Higienis dari Rempah-rempah dan Aromatik Herbal Kering

Sumber rempah-rempah dan herbal aromatik kering itu harus ditanam, dipanen dan dibersihkan dari materi asing sesuai dengan Praktek Pertanian yang Baik pada PNS / BAFS 149:2015 4 Kode Praktek Higienis untuk Buah Segar dan Sayuran (CAC / RCP 53-2003) dan peraturan yang ditetapkan oleh otoritas yang berwenang. Pengaturan untuk pembuangan limbah domestik dan industri di daerah-daerah dari mana bahan baku berasal harus diterima oleh pihak yang berwenang.

PENGENDALIAN OPERASI
Kontrol Bahaya Makanan

Langkah-langkah harus diambil pada setiap langkah dalam rantai makanan untuk meminimalkan potensi kontaminasi rempah-rempah dan herbal aromatik kering oleh patogen mikrobiologi (termasuk cetakan penghasil mikotoksin), kontaminan kimia, ekskreta, rambut hewan pengerat, fragmen serangga dan bahan asing lainnya

Tergantung pada aktivitasnya, mungkin berguna untuk memisahkan pendirian menjadi area atau zona, seperti area bahan mentah (pra-pemrosesan) dan proses pascaproduksi daerah, dengan kontrol ketat di daerah pasca-pemrosesan di mana mikroba pengobatan reduksi telah disampaikan dan di daerah-daerah di mana produk sedang berada dikemas. Pola perjalanannya harus ditetapkan dengan memperhatikan pergerakan personel dan bahan (misalnya bahan yang digunakan dalam pencampuran bahan – bahan kering, bahan pengemas, potongan peralatan, gerobak dan alat pembersih) sesuai dengan arah aliran satu arah, tanpa backtracking, dengan partisi/pemisahan operasi untuk meminimalkan pelacakan bahan dari area lain, mis. area bahan mentah ke area produk jadi,  untuk mencegah kontaminasi silang. Dalam kasus peristiwa yang tidak biasa, seperti kebocoran atap atau sprinkler yang rusak itu memperkenalkan air ke dalam produksi kering atau lingkungan pengemasan, produksi harus dihentikan. Kebocoran harus diperbaiki, dan area dibersihkan, didesinfeksi dan dikeringkan sebelum produksi kembali. Produk yang terpengaruh dari kejadian yang tidak biasa seharusnya dievaluasi berdasarkan risiko dan, jika perlu, diperlakukan dengan benar. Produk itu rusak diperbaiki harus segera dibuang dari rantai makanan

Contoh Produk Rempah – rempah dan Herbal

Tabel 1  Produk Rempah dan Herbal

Tingkat Kelembaban yang Direkomendasikan dari Bumbu yang Dipilih dan Aromatik Herbal Kering (Dokumen Minima Kualitas Rempah Eropa, Pd. 4, Desember.

Tabel 2. Tinggkat kelembaban Produk
 
Parameter yang tercantum akan berlaku untuk seluruh produk kecuali ada ketentuan lain.