Persyaratan Mutu Kakao Malaysia   

Ketentuan Umum.

Persyaratan Standar Makanan Kakao dan Produk Kakao berdasarkan Undang-Undang Pangan 1983 pasal 34 [Act 281]
 

Istilah Produk Kakao.

Biji kakao
Biji kakao adalah biji biji kakao Theobroma cacao yang difermentasi dengan baik.
 
Kakao atau kakao pecah.
Kakao atau kakao retak adalah biji kakao panggang yang dibebaskan dari kulitnya atau kulitnya, dengan atau tanpa kuman.

Pasta kakao, cocoa mass, cocoa slab atau cocoa liquor.

  1. Pasta kakao, kakao, lempeng kakao atau minuman keras kakao adalah massa solid atau semipadat yang dihasilkan dengan menggiling biji kakao. Ini mengandung tidak kurang dari 48 persen lemak kakao.
  2. Pasta kakao, kakao kakao, lempeng kakao atau minuman keras kakao tidak boleh mengandung, bebas dari air dan bebas lemak, lebih dari -
    1. Sebuah. 19 persen pati alami;
    2. 7 persen serat kasar;
    3. 8 persen dari total abu;
    4. 5,5 persen abu tidak larut dalam air; dan
    5. 0,4 persen oksida besi.

Coca Butter

  1. Mentega kakao adalah lemak yang dihasilkan dari biji kakao, biji kakao atau pasta kakao dengan proses mekanis atau kimia. Ini harus bebas dari lemak dan minyak lainnya termasuk minyak mineral, dan zat lainnya.
  2. Kakao mentega -
  1. memiliki--
  • nilai saponifikasi dari 185 sampai 200 miligram potasium hidroksida per gram;
  • nilai yodium dari 32 sampai 42;
  • titik leleh tidak kurang dari 29 ° C; dan
  •  indeks bias (40 ° C) dari 1,456 sampai 1,459; dan
  1. tidak boleh mengandung lebih dari 1,75 persen berat per berat asam lemak bebas (seperti asam oleat).
  1. Mentega kakao mungkin mengandung antioksidan yang diijinkan.

Kakao atau kakao bubuk atau kakao terlarut.

  1. Kakao atau kakao bubuk atau kakao terlarut adalah produk bubuk yang dibuat dari pasta coklat. Ini akan dicabut dari sebagian lemaknya dan dapat diolah dengan garam alkali atau alkali.
  2. Kakao atau bubuk kakao atau kakao terlarut:
  1. harus memenuhi kandungan bebas air, bebas lemak dan bebas alkali, dengan subregulasi 276 (2); dan
  2. tidak boleh mengandung isi bebas air dan bebas lemaknya, lebih dari-
  • 10,5 persen dari total alkalinitas dihitung sebagai kalium karbonat; dan
  • 12,5 persen abu.
  1. Kakao atau kakao bubuk atau kakao terlarut mungkin mengandung zat penyembuh yang diizinkan dan conditioner makanan yang diizinkan.

Cokelat.

  1. Cokelat adalah produk yang dibuat dari pasta coklat atau kakao dengan gula, dengan atau tanpa komponen susu, mentega kakao dan makanan lainnya.
  2. Cokelat-
  1. mengandung tidak lebih dari 5 persen lemak susu atau lemak nabati yang dapat dimakan selain mentega kakao;
  2. mengandung tidak kurang dari 14 persen pasta kakao bebas air dan bebas lemak; dan
  3. harus mematuhi, dalam kandungan bebas air, bebas lemak dan bebas alkali.
  1. Cokelat mengandung zat penyedap yang diizinkan dan pemberi makanan yang diizinkan termasuk-
  1. lesitin dalam proporsi tidak lebih dari 0,8 persen;
  2. monogliserida dan digliserida, dalam proporsi tidak melebihi 0,5 persen;
  3. poligliserol poliininolat, dalam proporsi tidak melebihi 0,5 persen jika kandungan pengemulsi total dari coklat tidak melebihi 1,5 persen; dan
  4. lilin lebah, lilin candelila, lilin tempurung atau karnauba sebagai zat kaca yang diijinkan dalam proporsi tidak melebihi 500 mg / kg.
  1. Meskipun ayat (2) (a), coklat hitam tidak boleh mengandung lebih dari 3 persen lemak susu.
  2. Meskipun ayat (2) (b), coklat untuk biskuit lapisan atau kembang gula atau produk serupa harus mengandung tidak kurang dari 12 persen pasta kakao dengan bebas air dan bebas lemak.

Cokelat putih.

  1. Coklat putih adalah produk yang dibuat dari mentega kakao, gula, dengan atau tanpa komponen susu, dan makanan lainnya.
  2. coklat putih-
  1. mengandung tidak lebih dari 5 persen lemak susu atau lemak nabati yang dapat dimakan selain mentega kakao; dan
  2. harus mematuhi, dalam kandungan bebas air, bebas lemak dan bebas alkali, dengan subregulasi
  1. Cokelat putih mengandung zat penyembuh yang diizinkan dan pemberi makanan yang diizinkan termasuk-
  1. lesitin dalam proporsi tidak lebih dari 0,8 persen;
  2. monogliserida dan digliserida dalam proporsi tidak melebihi 0,5 persen;
  3. poligliserol poliininolat, dalam proporsi tidak melebihi 0,5 persen jika kandungan pengemulsi total dari coklat tidak melebihi 1,5 persen; dan
  4. lilin lebah, lilin lilin lilin, lilin tempurung atau karnauba sebagai bahan pengelas yang diizinkan dalam proporsi tidak melebihi 500 mg / kg.

Susu coklat.

  1. Susu coklat adalah produk yang disiapkan dengan mencampur pasta kakao atau kakao dengan gula, padatan susu, mentega kakao, dengan atau tanpa tambahan makanan lainnya.
  2. Susu coklat harus mengandung tidak kurang dari-
  1. 2 persen lemak susu;
  2. 10,5 persen padatan susu secara bebas lemak; dan
  3. 3 persen pasta coklat bebas air dan bebas lemak.
  1. Susu coklat yang digambarkan sebagai "coklat susu full cream kaya" atau "susu susu coklat" harus mengandung tidak kurang dari-
  1. 4,5 persen lemak susu;
  2. 10,5 persen padatan susu secara bebas lemak; dan
  3. 3 persen pasta coklat bebas air dan bebas lemak.
  1. Coklat susu mengandung zat penyembuh yang diizinkan dan conditioner makanan yang diizinkan termasuk lilin lebah, lilin lilin lilin, lilin tempurung atau karnauba sebagai bahan pengelas yang diizinkan dengan proporsi tidak melebihi 500 mg / kg.

Standar Wajib Kakao

MS 293:2005

COCOA BEANS – SPECIFICATION FOR GRADING (FOURTH REVISION)

MS 871:2001

SPECIFICATION FOR MALAYSIAN COCOA POWDER (SECOND REVISION)

MS 230:2007

COCOA BEANS – SAMPLING METHOD FOR GRADING (FIRST REVISION)

 

Standar Mutu Kakao - Malaysia

Standar mutu untuk biji kakao dan produk kakao di Industri Kakao Malaysia didasarkan pada standar yang dikeluarkan oleh Standards and Industrial Research Institute of Malaysia (SIRIM). Standar yang dirumuskan oleh Panitia Teknis untuk Kakao dan Produk Kakao yang terdiri dari perwakilan dari Kementerian Pemerintah dan Instansi, asosiasi perdagangan, perdagangan dan pabrik dan badan ilmiah dan profesional.
Standar yang telah dirilis, antara lain:
  1. MS 230 : 2007 - ICS: 67.140.30   Cocoa Beans – Sampling Method For Grading (First Revision)
  2. MS 293:2005 - ICS:67.140.30      Cocoa Beans - Specification For Grading (Fourth Revision)
  3. MS 467:1993 - ICS:67.140.30      Specification for Cocoa (Theobroma Cacao L.) Seed for Planting (First Revision)
  4. MS 871:2001 - ICS 67.140.30      Specification for Malaysian Cocoa Powder (Second Revision)
  5. MS 1118 : 2008 - ICS :67.140.30 Specification for Malaysian Cocoa Butter - Specification (First Revision)
  6. MS 1119:1988 - ICS :67.140.30   Method of Analysis of Malaysian Cocoa Powder and Malaysian Cocoa Butter
  7. MS 1263:1992 - ICS :67.140.30   Method of Sampling of Malaysian Cocoa Powder and Malaysian Cocoa Butter
  8. MS 1376:2008 - ICS:67.140.30    Malaysia Cocoa Mass – Specification (First Revision)
  9. MS 1383:1995 - ICS :65.020.20   Specification for Cocoa (Theoborma cacao L. ) Clonal Material for Planting (First Revision)
  10. MS 1715:2010 - ICS 67.190 Chocolate and Chocolate Products - Specification (First Revision)
  11. MS 1819 : 2005 Chocolate Flavoured Confections - Specification
Perlu diketahui bahwa spesifikasi untuk penggolongan biji cokelat diterapkan di negara ini untuk semua jenis biji-bjian yang akan diekspor.